Erythritol (erythritol): ka pōʻino a me nā pōmaikaʻi o kahi kahaki gula, nā loiloi

ʻO ka hapa nui o nā poʻe o kēia wā, ʻo ka poʻe hoʻi e noho nei i nā ʻāina kūkulu, e hōʻeha ʻia i nā pilikia koʻikoʻi mai kēlā me kēia lā. ʻO kēia ma muli o ka mumū o ke ola, ka hana mau a me ka hoʻohaʻahaʻa nui i ka hoʻoikaika.

ʻO ka hopena o kēlā ola like ʻole e hoʻonaninani ʻole ia, he meaʻai paʻa ʻole, i hui pū ʻia me ka hoʻohana ʻana i nā meaʻai kiʻekiʻe, nā ʻūlū a me nā pōʻino ʻē aʻe. Pēlā kūʻokoʻa kēia me ka kumu nui o ka meaʻai kaulike, ma hope o kahi e ʻae ai i kahi kanaka i ke kumuwai o ka ikehu o ka pāʻai i kēlā me kēia lā.

Pono ka pae o ka uku o ka ikehu me ka nui o ka ikehu i loaʻa ma ke kino. Inā ʻaʻole i ukali ʻia kēia lula, ke hele nei ke kanaka i kahi maʻi koʻikoʻi nui i kapa ʻia ʻo ka maʻi mellitus. ʻO ke kumu o ka maʻi nui paha ka nui o ka ʻai ʻana i nā pauku e hikiwawe ana, ma kahi mua i waena o ka sucrose.

He aha nā mea momona no?

ʻO Sucrose e like me ka waiwai nui o ka mea maoli i kūlohelohe iā ia iho ma ka hapalua o ke kenekulia XIX. ʻO ka huahana ke kiʻekiʻe o ka waiwai a me ka momona maikaʻi loa.

Ua lōʻihi nā hana ʻepekema i ka noiʻi i nā mea kūlohelohe o nā genesis kūlohelohe hiki ke hoʻohana ʻia ma kahi o ka sucrose e hāʻawi i nā meaʻai i nā momona momona. Eia kekahi, pono kēia huahana e like me ka sukrose, e kahikaha i ke kino me nā mea e pono ai.

Ua kapa ʻia kēia mau mea he mau puna wai. ʻO kā lākou hiʻohiʻonaʻokoʻa mai nā mea momona ʻē aʻe kekahi kiʻekiʻe o ka ʻoluʻolu, ʻoi aku ka nui o ka sukalose. Mea hoʻohilahila ʻia nā mea momona a ua helu ʻia he "mea momona nui".

ʻO nā mea hoʻonani gula, kahi mea i hoʻohana mua ʻia i loko o ka hana, he poli (polyalcohols) e ko lākou ʻano ʻona. ʻO kēia ka mea i ʻike ʻia e nā mea a pau:

• Lactitol.
• Xylitol.
• Hana ʻia.
• ʻO Sorbitol.
• Ischomalt.
• Maltitol.

No ka hōʻemi i ka pōʻino mai ia mau lāʻau i ka hopena o ke kenekulia hope, ua hoʻomaka ka poʻe ʻepekema i ka hoʻomohala ʻenehana ʻoihana hou no ka hana ʻana i kahi mea moʻomeheu hou i kapa ʻia ʻo erythritol (erythritol, E968).

I kēia lā ua kūʻai ʻia kēia lāʻau ma lalo o ka inoa inoa inoa 'W' RGOTEX E7001.

ʻO nā mea pono nui o ka lāʻau

Inā ʻoe e hoʻohālikelike i kēia huahana me nā mea aloha e ʻike ʻia, ua maopopo ka nui o nā mea pono.

1. ʻO ka mea mua, ʻo 100 erythritol kahi 100% kūlohelohe kūlohelohe. ʻO kēia ʻano ma muli o ke kīʻaha ʻo erythritol he mea maoli maoli o nā ʻano o nā hua he nui, nā mea kanu, a me nā huahana ʻē aʻe.

1. Ma kahi ʻenehana ʻenehana, loaʻa ka erythritol mai nā kumu kūlohelohe a me nā lako mea kanu (mais, butoca). No laila, ua haʻaleleʻia ka pōʻino o ka waiwai. Hoʻohana nui ʻia nā ʻenehana maikaʻi e like me ka fermentation me ka yele kūlohelohe no kāna hana ʻana. Hoʻokaʻawale ʻia kēia mauʻu huʻu no kēia mau pahuhopu mai ka polū o nā mea kanu, e komo ana i ka nalo.
2. Ma muli o ke koena o ka erythritol, ʻaʻohe hui like me nā kūlana kiʻekiʻe, ua nui ka hōʻulu i ka wai wela i ka mahana i ka 180 ° C a ma luna. ʻAi kēia i ka hoʻohana ʻana o ka erythritol i ka hana ʻana i nā ʻano like ʻole a pau me ka huahana bakery, ma kēlā me kēia, ʻike ʻia nā pono kūpono ʻole.
3. Hoʻohālikelike ʻia me ka sucrose a me kekahi o nā polyola ʻē aʻe, kahi haʻahaʻa haʻahaʻa loa ʻo erythrol. Mālama maikaʻi kēia ʻano i kahi mālama mālama wā lōʻihi.
4. Ma muli o ka huaʻala molar liʻiliʻi liʻiliʻi, ʻoi nā hopena erythritol he haʻahaʻa haʻahaʻa haʻahaʻa.

Nā ʻano hiʻohiʻona a me ka hoʻohui ʻana

ʻO waho, ʻo ka erythritol ke kākika wili keʻokeʻo. ʻOno loa i ka momona, he hoʻomanaʻo i ka sucrose. Ke hoʻohālikelike nei i ka erythritol me ka sucrose no ka ʻono, ʻo ka ratio ke 60/100%.

ʻO ia, hoʻāʻo i ka hoʻōla o ke kō, a maʻalahi i ka ʻono o ka meaʻai, a me nā mea ʻala, a hoʻohana ʻia i ka kuke ʻana, a me kekahi mau ʻālaina, i ka palaoa.

Mai ka nānā ʻana o ka kemika, aia ka lāʻau i ka pūʻulu tetraols, ʻo ia hoʻi, nā alikaʻai gula me nā molika karbon eʻe. He kiʻekiʻe loa ka pale kino o ka erythritol (ma ka pH mai 2 a 12). Eia kekahi, loaʻa ia ka pale kūleʻa nui biochemical i nā hopena o nā fungi a me nā microorganisms e hōʻeha nui i ka hōʻeha.

I waena o nā hiʻohiʻona kūikawā o nā ʻano organoleptic o ka erythritol ka hele ʻana o ka sensation o ka "hōʻoluʻolu" i ka wā e hoʻohana ʻia ana, me he mea lā e wāwahi ʻia ana ka huahana. Loaʻa kēia hopena e ka kiʻekiʻe wela o ka wela i ka manawa hoʻopau o ka pūhui i kahi wai (ma kahi o 45 kcal / g.). No ka hoʻohālikelike: ʻo ia kahi hōʻailona o ka sucrose e pili ana i 6 kcal / g.

Hāʻawi kēia ʻano i ka hoʻomohala ʻana o ka hōʻuluʻulu ʻana o nā meaʻai ma luna o ka erythritol me kahi ʻano loiloi hou o nā ʻano ʻaila, kahi e hoʻonui ai i ke ʻano o ka honi gula.

Kuhi o ka noi

Inā lilo ia e hoʻohui i ka erythritol me nā mea momona ikaika, e kū pinepine kahi hopena synergistic. ʻO ma muli o ka manaʻo o ka momona o ka hui i loaʻa ma muli o ka hopena he ʻoi aku ia ma mua o ka nui o nā ʻāpana i hoʻohālikelike ʻia ai. Hāʻawi kēia iā ʻoe e hoʻokō i ka holomua ākea i loko o ka ʻono o ke kāwili i hoʻohana ʻia e ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka kūlike a me ke ʻano o ka ʻona piha.

I kēia, pili i ka metabolism o ka erythritol i loko o ke kino o ke kanaka. Loaʻa nā hualoaʻa o nā hoʻokolohua he nui, ʻaʻole i paʻa nā lāʻau i loko, a no laila ʻike maopopo ʻia kona mau pono: he haʻahaʻa loa ka caloric content o erythritol (0-0.2 kcal / g). I sucrose, ʻo kēia helu he 4 kcal / g.

ʻAe kēia i ka hoʻomaka o ka erythritol i nā huahana meaʻai e hoʻokō i ka ʻoluʻolu ʻoluʻolu, akā i ka manawa like me ka hoʻēmi ʻana i ka nui o ka calorie content o ka huahana ponoʻī. No ka hana, i ka hana:

• Kālepa e pili ana i ka erythritol, ʻo ka liʻiliʻi o ka calorie o ka huahana e hōʻemi ana ma mua o 35%;
• pōpō keke a me nā pōpō - 30-40%;
• biskuo a me nā muffins - e 25%;
• nā mea aloha aloha (e 65%.

ʻAʻole kaʻino, akā ʻike nā pōmaikaʻi!

Nui! ʻO nā hoʻokolohua haukaʻi a me nā noiʻi o ka physiological o ka lāʻau lapaʻau i alakaʻi i ka hopena i kāna hoʻohana ʻana, ʻaʻole ia i alakaʻi i ka hoʻonui i ka kaila koko. ʻAe kēia iā ʻoe e hoʻokomo i ka mea waiwai i loko o ka papa ʻaina o nā mea maʻi me ka ʻōmaʻomaʻo type 2 i mea pono i ke kō.

Eia kekahi, ua manaʻoʻiʻo wale kekahi poʻe noiʻi e hoʻohana ʻole pinepine ʻia ka erythritol i ka olakino niho. I ka ʻokoʻa, ua hoʻopuka ka waiwai i nā waiwai anti-caries, a he mea kōkua ʻole kēia.

ʻO kēia ka mea i wehewehe ʻia ma hope o ka ʻai ʻana, ka mea e pili ana i ka erythritol, ke hoʻomau ʻole ka pH i ka waha i nā hola he nui. Inā hoʻohālikelike ʻia me ka sucrose, a laila ma hope o kona hoʻohana, e hoʻemi nui ʻia ka pae pH ma hope o 1 hola. ʻO ka hopena, pau ka hoʻopau ʻana i ke ʻano o nā niho. ʻAʻole anei ia he hewa ?!

No kēia kumu, ua hoʻohana nui ʻia ka erythritol e nā mea hoʻokumu i nā niho niho a me nā huahana like like. I loko o kahi lāʻau kūʻai lāʻau, ua kaulana ke kumuwaiwai e like me kahi mea hoʻopihapiha i ka pākaukau papa. I kēia hihia, hana ia i ke hana o ka masking ka mea leʻaleʻa a i ʻole ka ʻawaʻawa loa o ka lāʻau lapaʻau.

Ma muli o ka hoʻohui maikaʻi loa o nā hiʻohiʻona a me nā hiʻohiʻona physico-kemika, e lilo a mākaukau hou ka hoʻomākaukau ʻana i ka wā e kuke ai i nā huahana o ka palaoa a pau o ka confectionery. ʻO kona hoʻokomo i ka hoʻonohonohoʻana o nā mea, e ʻae ana i ka ʻike calorie, e hoʻomaikaʻi maikaʻi i ka paʻa o nā huahana a hoʻonui i ke ola o ka papa a me ka hoʻokō.

I ka hana o kaʻaila, pono ka hoʻohana ʻana i ka lāʻau i mea liʻiliʻi wale nō i ka hoʻopili ʻana a me nā ʻenehana kahiko. ʻAe kēia iā ʻoe e hoʻopau piha i ka sucrose, a no laila, hoʻopau i ka pōʻino o ka huahana, ʻaʻole lapuwale ka hoʻohana pinepine ʻana i ka ʻāpala no nā maʻi maʻi 'aʻai i kēia mea.

ʻO ka palekana o ka wela o ka lāʻau lapaʻau e hiki i ke kaʻina hana koʻikoʻi - ka hoʻonohonoho ʻana o ke kōpale i nā mahana kiʻekiʻe loa.

Ma muli o kēia, ua hoʻemi ʻia ka lōʻihi o ke kaʻina e ka mau manawa, a hoʻonui ʻia nā hiʻohiʻona momona o ka huahana hope.

I kēia mau lā, ua noi ʻia nā hana hoʻopukapuka e hoʻopau piha ai me ka wehe ʻana i ka sucrose i ka hana ʻana o nā huahana confectionery.

• ʻōpala a me nā leʻaleʻa like me nā ʻoni;
• Kāleka
• mākaukau mākaukau paʻa no ka hana ʻana i nā muffins;
• kaʻaila ʻaila a me nā waihona waiwai;
• biscuits a me nā huahana confectionery.

ʻO ke nānā nui ʻia i hāʻawi ʻia i kēia manawa i ka hoʻomohala ʻana o nā ʻāpana ʻokoʻa hou e pili ana i ka erythritol. ʻO kā lākou pono ʻo:

1. maikaʻi maikaʻi;
2. haʻahaʻa kalolo haʻahaʻa;
3. kūpono no ka hoʻohana ʻana i ka maʻi diabetes;
4. nā hiʻohiʻona antioxidant.

ʻAʻole hōʻino nā mea inu i ke kino a loaʻa ka noi nui ʻana mai ka mea kūʻai. Loaʻa ʻia nā pōmaikaʻi o ka hoʻohana ʻana o ka erythritol e ka nui o ka lōʻihi o ka hoʻokolohua a me ka lāʻau lapaʻau e mālama ʻia a puni ka honua. Hōʻike ʻia kēia ma nā palapala hoʻoponopono i hāpai ʻia ma ka pae aupuni a me ke ao holoʻokoʻa.

Wahi a kēia mau palapala, hāʻawi ka lāʻau lapaʻau i ke kūlana palekana kiʻekiʻe loa (hiki). Ma kēia noʻonoʻo, ʻaʻohe o nā kāohi o ka lā maʻamau i hoʻopau ʻia erythritol.

Pēlā, e pili ana i ka kumu maoli o ka waiwai, kahi hoʻonohonoho maikaʻi o nā ʻano physico-chemical a me ka palekana palekana, erythritol i kēia lā hiki ke lilo i hoʻokahi o nā mea hoʻohālike hoʻopiʻi gula nui loa.

Eia kekahi, mea nui ia e hoʻomaopopo pono loa ka palekana piha o ka lāʻau i hiki ke hoʻohana ʻia no nā maʻi maʻi me ka ʻole o ka hoʻouka ʻana i ka wai koko.